Fei-Shao Tofu: Eine Symphonie der Texturen – Knusprig Gebratene Seide und Samtige Soße!

 Fei-Shao Tofu: Eine Symphonie der Texturen – Knusprig Gebratene Seide und Samtige Soße!

Hefei, die Hauptstadt der Provinz Anhui in China, ist bekannt für ihre üppige Küche, die regionale Spezialitäten mit einem einzigartigen Flair vereint. Unter den vielen köstlichen Gerichten sticht Fei-Shao Tofu hervor – ein Meisterwerk der Textur und des Geschmacks.

Fei-Shao Tofu bedeutet wörtlich “geschmortes frittiertes Tofu”, was schon einen Einblick in die Zubereitung dieses Gerichts gibt: weicher Tofu wird zunächst in kleine Würfel geschnitten, in eine knusprige Panade gehüllt und dann in heißem Öl goldbraun gebraten. Der Kontrast zwischen der außen knusprigen Kruste und dem innen weichen, seidig-cremigen Tofu ist einfach unwiderstehlich.

Die Soße, die dieses Gericht so besonders macht, ist eine Symphonie aus süßen, salzigen und würzigen Aromen. Typische Zutaten sind Sojasauce, Reiswein, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili. Je nach Rezept und persönlicher Vorliebe kann man der Sauce auch Sesamöl, Sichuanpfeffer oder andere Gewürze hinzufügen, um ihr ein individuelles Aroma zu verleihen.

Die Zubereitung des Fei-Shao Tofu erfordert etwas Übung und Fingerspitzengefühl, doch die Mühe lohnt sich in jedem Fall! Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Die Kunst der Textur: Wie man knusprigen Tofu zubereitet

Ein entscheidender Faktor für den Erfolg des Fei-Shao Tofu ist die richtige Konsistenz des Tofus. Weicher Tofu, auch bekannt als “Silken Tofu”, eignet sich am besten für dieses Gericht, da er nach dem Frittieren eine wunderbar weiche und cremige Textur behält.

Um den Tofu knusprig zu braten, wird er in einer Mischung aus Stärke, Maismehl und manchmal Eiern gewendet. Diese Panade sorgt dafür, dass der Tofu beim Braten gleichmäßig bräunt und eine knusprige Kruste bildet. Das Frittieren erfolgt in heißem Öl bei etwa 180 Grad Celsius. Wichtig ist, den Tofu nicht zu lange im Öl zu lassen, sonst wird er hart.

Hier sind einige Tipps für perfekt gebratenen Tofu:

  • Den Tofu vor dem Braten gut trocken tupfen.
  • Die Panade dünn auftragen, damit der Tofu nicht zu dick wird.
  • Den Tofu in kleinen Portionen braten, damit die Temperatur des Öls konstant bleibt.

Die perfekte Soße – ein Spiel von Aromen

Die Soße ist das Herzstück des Fei-Shao Tofu und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack.

Typische Zutaten für die Soße sind:

Zutat Funktion
Sojasauce Grundlage der Soße, verleiht eine salzige Umami-Note
Reiswein Fügt Süße und Säure hinzu
Zucker Balanciert den Geschmack und sorgt für eine angenehme Karamellnote
Ingwer Verleiht Frische und Würze
Knoblauch Intensiviert den Geschmack der Soße

Optional können weitere Zutaten wie Chili, Sichuanpfeffer, Sesamöl oder gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, um der Soße eine individuelle Note zu verleihen.

Fei-Shao Tofu: Mehr als nur ein Gericht

Fei-Shao Tofu ist mehr als nur ein leckeres Gericht – es ist ein Ausdruck chinesischer Kochkunst und Tradition. Die Kombination aus knusprigem Tofu, samtiger Soße und aromatischen Gewürzen schafft ein Geschmackserlebnis, das jeden Gaumen begeistert. Ob als Teil eines traditionellen Menüs oder als schnelle Mahlzeit für zwischendurch, Fei-Shao Tofu ist ein kulinarisches Highlight, das man unbedingt einmal probieren sollte.

Viel Spaß beim Nachkochen!