Gheymeh! Ein kulinarisches Meisterwerk aus Zahedan mit zarter Textur und würziger Aromatik

 Gheymeh! Ein kulinarisches Meisterwerk aus Zahedan mit zarter Textur und würziger Aromatik

Wenn man von iranischer Küche spricht, denken viele sofort an saftige Kebabs, fluffigen Reis oder süße Dattelgerichte. Doch die kulinarische Vielfalt Irans reicht weit über diese Klassiker hinaus. In den abgelegenen Regionen des Landes verstecken sich wahre Schätze der Gastronomie, die nur darauf warten, entdeckt zu werden. Eine dieser kulinarischen Perlen ist Gheymeh, ein deftiges Eintopfgericht aus Zahedan, einer Stadt im Südosten Irans nahe der Grenze zu Pakistan.

Eine Symphonie der Aromen: Die Geschichte des Gheymeh

Gheymeh, dessen Name von dem persischen Wort “gheym” für “Fleisch in Soße” abgeleitet ist, hat eine lange Geschichte und Tradition in Zahedan. In dieser Region mit ihren heißen Sommern und milden Wintern entwickelte sich dieses Gericht zu einem essentiellen Bestandteil der lokalen Küche.

Die genaue Herkunft des Gheymeh bleibt ein Rätsel, doch es wird vermutet, dass es sich um eine Weiterentwicklung älterer persischer Eintopfgerichte handelt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben und mit regionalen Zutaten angereichert. In Zahedan erlangte Gheymeh schließlich Kultstatus und entwickelte seinen eigenen, unverwechselbaren Charakter.

Die Zubereitung: Ein Fest für die Sinne

Das Geheimnis eines guten Gheymeh liegt in der perfekten Kombination verschiedener Aromen und Texturen. Die Grundlage bildet zartes Lammfleisch, das langsam in einer reichhaltigen Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Kurkuma, Zimt und Kardamom geschmort wird.

Die traditionelle Zubereitung des Gheymeh erfordert Geduld und Sorgfalt. Das Fleisch wird zunächst in mundgerechte Stücke geschnitten und scharf angebraten. Anschließend werden die Zwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer fein gehackt und in etwas Öl glasig gedünstet.

Zu dieser aromatischen Mischung kommen dann die Tomaten, die Gewürze und ein Schuss Wasser. Die Flüssigkeit darf niemals kochen, sondern sollte nur sanft köcheln. Das geschmortes Lammfleisch wird nun vorsichtig in die Soße gegeben und bei niedriger Temperatur für mindestens zwei Stunden gegart.

Während der langen Garzeit entfaltet sich das Gheymeh zu einem wahren Geschmackserlebnis: Der Duft von Gewürzen erfüllt die Küche, während die Soße immer dickflüssiger und intensiver wird.

Der Clou des Gheymeh: Die getrockneten Aprikosen

Was das Gheymeh wirklich einzigartig macht, sind die getrockneten Aprikosen, die in den letzten Zubereitungsstadien hinzugefügt werden. Die süß-säuerlichen Aprikosen verleihen dem Gheymeh eine überraschende Note und sorgen für eine harmonische Balance zwischen

Zutat Menge
Lammfleisch (geschnitten) 500g
Zwiebeln 2 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Ingwer 1 cm
Tomaten (gehackt) 400 g
Gewürze: Kurkuma, Zimt, Kardamom Je nach Geschmack

süß und herzhaft. Sie karamellisieren während des Kochvorgangs leicht und geben dem Gheymeh eine wunderschöne Farbe.

Die perfekte Beilage: Ein Tanz der Geschmacksrichtungen

Traditionell wird Gheymeh mit safranfarbenem Reis serviert. Der warme, fluffige Reis kontrastiert perfekt mit der deftigen Soße des Gheymehs und rundet das Geschmackserlebnis ab.

Neben Reis können auch andere Beilagen wie Fladenbrot (Nan), Joghurt oder frisches Gemüse zu Gheymeh gereicht werden.

Gheymeh - ein kulinarischer Botschafter Zahedans

Gheymeh ist mehr als nur ein Eintopfgericht – es ist eine kulinarische Tradition, die die Geschichte und Kultur Zahedans widerspiegelt. Dieses herzhafte Gericht, das mit seinen vielschichtigen Aromen und seiner zarteren Textur beeindruckt, sollte auf jeden Fall einmal probiert werden. Lassen Sie sich von diesem Geschmackserlebnis in die Welt der iranischen Küche entführen!

Tipps für den perfekten Gheymeh:

  • Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Lammfleisch für ein optimales Geschmackserlebnis.

  • Die Garzeit des Fleisches ist entscheidend für die Zartheit des Gheymehs. Lassen Sie es langsam bei niedriger Temperatur schmoren, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.

  • Experimentieren Sie mit den Gewürzen und passen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack an.