Mutton Rogan Josh – Eine Symphonie würziger Aromen und zartschmelzender Lammfleischstücke!

 Mutton Rogan Josh – Eine Symphonie würziger Aromen und zartschmelzender Lammfleischstücke!

Die indische Küche ist ein Paradies für Feinschmecker, bekannt für ihre vielfältigen Aromen und Gewürze, die in jedem Gericht eine einzigartige Geschmacksreise versprechen. Während man sich durch die kulinarische Landschaft Indiens bewegt, stößt man auf unzählige Spezialitäten, jede mit ihrer eigenen Geschichte und Tradition. In diesem Artikel wollen wir uns dem Mutton Rogan Josh widmen, einem königlichen Lammgericht aus dem malerischen Kashmir, das

mit seiner tiefgründigen Gewürzmischung und dem zartesten Lammfleisch jeden Gaumen verwöhnt.

Der Ursprung einer kulinarischen Legende:

Mutton Rogan Josh, wörtlich übersetzt “gekochtes Lamm”, hat seinen Ursprung im Himalaya-Gebirge. Die Kashmiri Panditen, eine hinduistische Gemeinschaft, entwickelten dieses Gericht während der Mogulherrschaft. Der Name Rogan Josh leitet sich vom persischen Wort “Rogan” (Öl) und “Josh” (Hitze oder Begeisterung) ab.

Diese Bezeichnung spiegelt die üppige Verwendung von Ghee (geklärter Butter), das dem Lammfleisch seinen charakteristischen Glanz verleiht, und die intensiven Aromen der Gewürze wider. Das Gericht wurde einst den Mogulkaisern serviert und erlangte schnell an Popularität.

Heute ist Mutton Rogan Josh ein fester Bestandteil der Kashmiri Küche und wird in Restaurants und Haushalten gleichermaßen geschätzt.

Ein Fest für die Sinne – Die Zubereitung des Mutton Rogan Josh:

Die Zubereitung von Mutton Rogan Josh erfordert Geduld und Sorgfalt, um die komplexen Aromen zu entfalten. Das Lammfleisch, idealerweise vom Rücken oder der Schulter, wird in mundgerechte Stücke geschnitten.

Zutaten für das perfekte Mutton Rogan Josh:
1 kg Lammfleisch
2 Zwiebeln, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 cm Ingwer, gerieben
1 EL Kurkuma
1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Nelken
500 ml Joghurt
100 g Tomatenmark
2 EL Ghee (geklärte Butter)
Salz nach Geschmack
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Schritt-für-Schritt Anleitung:

  1. Marinade: Das Lammfleisch mit Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kardamom und Nelken marinieren.

Mit Joghurt vermengen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  1. Braten: In einem großen Topf Ghee erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.

  2. Fleisch anbraten: Das marinierte Lammfleisch zum Zwiebeln-Gemisch geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht braun ist.

  3. Tomatenmark einrühren: Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten köcheln lassen.

  4. Einreduzieren: Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

  5. Abschmecken: Mit Salz abschmecken. Bevor Sie servieren, den

Rogan Josh mit frischem Koriander garnieren.

Mutton Rogan Josh – Eine Symphonie der Aromen:

Der Mutton Rogan Josh ist ein kulinarisches Meisterwerk, das durch seinen einzigartigen Geschmack überzeugt.

Die reichhaltige Gewürzmischung verleiht dem Gericht eine warme, komplexe Note.

Die Verwendung von Ghee sorgt für einen cremigen und intensiven Geschmack. Das Lammfleisch wird so zart gekocht, dass es sich förmlich in der

Mund zergeht.

Traditionell wird Mutton Rogan Josh mit Reis oder Naan serviert. Es passt aber auch hervorragend zu anderen indischen Beilagen wie Dal Makhani (Linsencurry)

oder Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl Curry).

Ein kulinarischer Tipp für Abenteurer:

Für diejenigen, die es gerne scharf mögen, können Sie mehr Chilipulver verwenden. Wer

es milder mag, reduziert die Menge einfach.

Die Kashmiri Küche bietet eine Vielzahl von anderen

köstlichen Gerichten, die einen Besuch wert sind. Lassen Sie sich von den

unvergleichlichen Aromen der Region verzaubern!