Sanmings Buddha Jumps Over the Wall - Eine Symphonie der Umami-Noten und einer betörenden Würze!

Das “Buddha Springe über die Wand”, bekannt als “Fúhuìdàoqiáng” (佛跳墙) in Mandarin, ist ein legendäres Gericht aus Sanming, einer Stadt im südöstlichen Teil der chinesischen Provinz Fujian. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein kulinarisches Meisterwerk, eine Symphonie von Aromen und Texturen, die den Gaumen verwöhnen und das Herz erfreuen.
Die Geschichte des “Buddha Springe über die Wand” ist so reichhaltig wie sein Geschmack. Die Legende besagt, dass ein buddhistischer Mönch in der Zeit der Song-Dynastie (960-1279) dieses Gericht kreierte, nachdem er den unwiderstehlichen Duft aus einer Küche roch.
Die Gerüche waren so verführerisch, dass er angeblich über eine Mauer sprangen musste, um den Ursprung des köstlichen Duftes zu finden. Der Mönch war so begeistert von dem Gericht, dass er es nach seinem Erfinder benannte: “Buddha Springe über die Wand”.
Ein Blick in die Zutaten:
Die Zubereitung dieses komplexen Gerichts erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist eine geschmackliche Offenbarung. Die Hauptzutaten sind:
- Hochwertiges Schweinefleisch: Gewöhnlich werden Rippen oder Bauch verwendet, die langsam gekocht werden, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.
- Seegurke: Ein Klassiker der chinesischen Küche, der eine leicht gelatinöse Textur und einen subtilen Geschmack beisteuert.
- Fischmagen: Dieser besondere Bestandteil verleiht dem Gericht eine einzigartige Umami-Note und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Hühnchen: Meistens als ganze oder zerlegte Hühnerteile verwendet, die ebenfalls langsam gegart werden.
- Verschiedene Pilze: Shiitake-, Austernpilze oder Matsutake-Pilze bereichern den Geschmack und verleihen dem Gericht eine
earthy Note.
Zutaten | Beschreibung | Funktion im Gericht |
---|---|---|
Schweinefleisch | Rippen oder Bauch | Liefert Sättigung und Umami-Geschmack |
Seegurke | Frisch oder getrocknet | Bietet eine leicht gelatinöse Textur und einen subtilen Geschmack |
Fischmagen | Gerne getrocknet, muss eingeweicht werden | Erzeugt eine einzigartige Umami-Note und ein unvergessliches Geschmackserlebnis |
Hühnchen | Als ganze Hühnerteile oder zerlegt | Fügt additional Protein hinzu und verleiht dem Gericht eine saftige Textur |
Verschiedene Pilze | Shiitake, Austernpilze, Matsutake | Bereichern den Geschmack mit earthy Noten und Texturen |
Das Geheimnis der Zubereitung:
Die Kunst des “Buddha Springe über die Wand” liegt in der langsamen und schonenden Garmethode. Die Zutaten werden
in einem geschlossenen Topf über schwacher Hitze gekocht.
Diese Methode ermöglicht es, dass die Aromen der verschiedenen Zutaten vollständig zusammenfließen und ein komplexes Geschmacksprofil entstehen.
Die genauen Mengen und Kombinationen der Gewürze variieren je nach Koch und Region, aber einige
gängige Zutaten sind: Shaoxing-Wein, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zimt. Diese Gewürze verleihen dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Würze.
Ein Fest für die Sinne:
“Buddha Springe über die Wand” ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch ein visuelles Erlebnis.
Die fertige Suppe wird in einer
großen Schüssel serviert und mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garniert. Der Anblick des
goldenen Brühfonds, der reich an
verschiedenen Zutaten ist,
weckt sofort den Appetit und macht
Lust auf mehr.
Der erste Löffel dieser Suppe ist eine Explosion von Aromen: Die Umami-Note des Schweinefleischs und Fischmagens vermischt sich mit der subtilen Süße der Pilze und dem leicht würzigen Geschmack der Gewürze. Die Texturen
sind ebenfalls abwechslungsreich – vom zarten
Fleisch über die knusprigen Knorpel bis hin zur
gelatinösen Seegurke. “Buddha Springe über die Wand” ist ein Gericht, das
sich langsam genießen lässt und
mit jedem Löffel neue Geschmacksnuanzen
entdeckt.
Ein kulinarisches Erbe:
Dieses traditionelle Gericht aus Sanming verkörpert den Geist der chinesischen Küche: eine perfekte
Kombination von Aromen, Texturen
und kulturellen Einflüssen. “Buddha Springe über die Wand” ist mehr als nur ein Gericht – es ist
ein kulinarisches Erbe, das seit Generationen weitergegeben wird und die
Geschmacksknospen
aller, die es probieren, begeistert.