Schachtelpilz Suppe: Ein köstliches Pilzentrio in cremiger Harmonie mit süßen Kräutern!
Die russische Küche ist bekannt für ihre Herzlichkeit und üppigen Aromen. Inmitten dieser kulinarischen Vielfalt erstrahlt die Schachtelpilzsuppe, ein wahrer Leckerbissen, der vor allem in der Stadt Perm eine besondere Verehrung genießt.
Dieses Gericht besticht durch seine einfache Eleganz: frische Schachtelpilze werden mit Zwiebeln und Karotten gedünstet, bevor sie in einer cremigen Brühe aus Pilz- und Fleischfond schwimmen. Ein Hauch von Dill und Petersilie verleiht der Suppe eine erfrischende Note und rundet den Geschmack perfekt ab.
Die Geschichte hinter der Schachtelpilzsuppe
Schachtelpilze, auch bekannt als “Pfifferlinge”, sind seit Jahrhunderten ein beliebtes kulinarisches Gut in Russland. Die Wälder Perms sind reich an diesen schmackhaften Pilzen, die im Spätsommer und Herbst geerntet werden. Die Tradition, Schachtelpilze zu kochen, reicht weit zurück - schon unsere Vorfahren wussten die einzigartige Textur und den mild-würzigen Geschmack dieser Pilzart zu schätzen.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich aus einfachen Kochmethoden ein raffiniertes Gericht: die Schachtelpilzsuppe.
Die Zubereitung: Ein Fest für die Sinne
Die Zubereitung der Schachtelpilzsuppe ist relativ simpel, erfordert aber Fingerspitzengefühl und Geduld.
Hier eine detaillierte Anleitung:
-
Vorbereiten der Zutaten:
- 500g frische Schachtelpilze gründlich reinigen (nicht waschen!) und in grobe Stücke schneiden
- 1 große Zwiebel fein hacken
- 2 Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden
- 1 Liter Pilzfond
- 500ml Fleischfond
-
Anbraten der Zutaten:
- Die Zwiebel in etwas Butter glasig braten, dann die Karottenscheiben dazugeben und kurz mitbraten.
-
Die Schachtelpilze hinzufügen:
- Die geputzten Pilze zur Zwiebel-Karottenmischung geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
-
Mit Fond aufgießen:
- Den Pilzfond und den Fleischfond hinzufügen, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
-
Abschmecken und servieren:
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Dill und Petersilie fein hacken und vor dem Servieren in die Suppe geben.
Tipps für eine besonders aromatische Suppe:
- Verwende hochwertige Pilze aus nachhaltigem Anbau.
- Lass die Suppe nach dem Kochen noch mindestens 15 Minuten ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Experimentiere mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
- Ein Spritzer Sahne oder Crème fraiche vor dem Servieren verleiht der Suppe eine zusätzliche Cremigkeit.
Die Schachtelpilzsuppe: Ein kulinarisches Erlebnis
Die Schachtelpilzsuppe ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein Erlebnis für alle Sinne. Der Duft von gebratenen Pilzen, die cremige Konsistenz und die frische Note der Kräuter machen jeden Löffel zu einem Genuss.
Die Suppe passt perfekt zu knusprigem Brot oder herzhaften Knödeln. Sie ist sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet und wärmt an kalten Tagen von innen.
Schachtelpilze: Vielseitig und wertvoll
Schachtelpilze sind nicht nur geschmacklich herausragend, sondern auch nährstoffreich. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, Kalium und Eisen. Zudem sind sie fettarm und kalorienärmer als viele andere Pilzarten.
Eine Tabelle mit den Nährwerten pro 100g Schachtelpilze:
| Nährstoff | Menge (pro 100g) |
|---|---|
| Kalorien | 22 kcal |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Fett | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g |
| Vitamin D | 5 µg (20% der empfohlenen Tagesdosis) |
Fazit
Die Schachtelpilzsuppe aus Perm ist ein wahres kulinarisches Juwel. Sie vereint die besten Eigenschaften russischer Küche: Herzlichkeit, Geschmack und Tradition. Ob als warme Mahlzeit an einem kalten Winterabend oder als köstliche Vorspeise – diese Suppe wird sicher Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.