Spaghetti alla Nerano! Ein sommerlicher Genuss mit süßem Zucchini-Geschmack und cremiger Käsefülle.

In der italienischen Küche gibt es unzählige kulinarische Köstlichkeiten, die unsere Geschmacksknospen in Ekstase versetzen. Heute möchte ich euch ein Gericht vorstellen, das aus der charmanten Stadt Nerano an der Amalfiküste stammt: Spaghetti alla Nerano!
Diese Nudelspeise ist ein wahrer Sommertraum, der mit seiner Kombination aus süßem Zucchini-Geschmack und cremiger Käsefülle jeden Gaumen verwöhnt. Sie ist leicht, erfrischend und perfekt für warme Tage. Aber lassen Sie sich nicht von ihrer Einfachheit täuschen – hinter dem scheinbar unscheinbaren Gericht verbirgt sich eine raffinierte Kunst der Zubereitung, die nur mit den besten Zutaten gelingen kann.
Die Geschichte hinter Spaghetti alla Nerano
Wie so oft in der italienischen Küche, ist die Geschichte von Spaghetti alla Nerano eng mit den örtlichen Traditionen und Produkten verbunden.
Nerano, ein malerisches Fischerdorf am Fuße des Monte Faito, ist bekannt für seinen üppigen Gartenanbau. Zucchinis, insbesondere die zarte Sorte “Zucchini trombetta”, gedeihen hier besonders gut im mediterranen Klima. Die Köchinnen Neranos haben über Generationen hinweg ein traditionelles Rezept entwickelt, das diese saftigen Zucchinis in den Mittelpunkt stellt.
Erstmals wurde Spaghetti alla Nerano in den 1950er Jahren populär. Der Legende nach diente ein italienischer Gastronom namens Antonio Esposito diesen Nudelgerichten seinen Gästen am Strand von Marina del Cantone, dem Fischerhafen von Nerano, auf. Die Gäste waren begeistert vom raffinierten Geschmack der Nudeln und verbreiteten das Rezept schnell in ganz Italien.
Die Kunst der Zubereitung: Ein Schritt-für-Schritt-Guide
Der Schlüssel zu einem authentischen Spaghetti alla Nerano liegt in der Verwendung hochwertiger Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung.
Zutatenliste:
- 350 g Spaghetti (idealerweise aus Hartweizengrieß)
- 2 große Zucchini trombetta (oder normale Zucchini)
- 1 Knoblauchzehe
- Frischer Basilikum
- 100 g Provolone del Monaco (ein geräucherter italienischer Käse)
- 50 g Parmesan
- Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Zucchini zubereiten: Die Zucchini waschen, halbieren lengthwise und die Kerne entfernen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
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Zucchini braten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe fein hacken und im Öl glasig anschwitzen. Die Zucchini-Scheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Käse zerkleinern: Den Provolone del Monaco in dünne Scheiben schneiden oder raspeln. Den Parmesan fein reiben.
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Spaghetti kochen: Während die Zucchini braten, die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
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Nudeln und Zucchini verbinden: Die gekochten Spaghetti abgießen (aber etwas Kochwasser zurückhalten). Die Spaghetti sofort zu den gebratenen Zucchini geben.
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Käse hinzufügen: Den Provolone del Monaco über die Nudeln und Zucchini streuen, vorsichtig unterheben.
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Cremig machen: Etwas vom heißen Pasta-Kochwasser dazugeben, um eine cremige Sauce zu bilden. Den Parmesan unterrühren.
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Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch gehackten Basilikum darüberstreuen.
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Servieren: Sofort servieren.
Tipps für eine gelungene Spaghetti alla Nerano
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Frische Zucchini: Verwenden Sie nur frische, knackige Zucchini. Die Sorte „Zucchini trombetta“ verleiht dem Gericht einen besonders süßen Geschmack.
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Hochwertiger Käse: Der Provolone del Monaco verleiht der Sauce seinen charakteristischen Räuchergeschmack. Ersetzen Sie ihn nicht durch einen anderen Käse!
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Kochwasser beachten: Das Pasta-Kochwasser enthält Stärke, die beim Unterrühren in die Sauce hilft, sie cremig zu machen.
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Kreative Variationen: Sie können das Rezept nach Belieben variieren, zum Beispiel mit gerösteten Pinienkernen oder einem Spritzer Zitronensaft.
Spaghetti alla Nerano ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Hommage an die italienische Küche und ihren Fokus auf einfache, saisonale Zutaten von höchster Qualität. Genießen Sie dieses sommerliche Meisterwerk und lassen Sie sich von seiner Leichtigkeit und seinem köstlichen Geschmack verzaubern!