Steak and Ale Pie: Ein herzhaftes Gericht mit knuspriger Kruste und schmelzender Füllung!

 Steak and Ale Pie: Ein herzhaftes Gericht mit knuspriger Kruste und schmelzender Füllung!

Ein kulinarisches Abenteuer erwartet dich in der geschichtsträchtigen Stadt Falmouth an der Südküste Englands. Hier, zwischen malerischen Buchten und steilen Klippen, begegnen dir nicht nur Fischerboote und salzige Meeresluft, sondern auch eine kulinarische Tradition, die das Herz eines jeden Genießers höher schlagen lässt: Die Steak and Ale Pie.

Stell dir vor: Ein saftiges Stück Rindfleisch, langsam in dunklem Ale geschmort, bis es sich von selbst zersetzen lässt. Dazu kommen knackige Karotten, Zwiebeln und Pilze, die ihre Aromen mit dem Fleisch verbinden. Alles zusammen wird in einem goldbraunen Blätterteigmantel eingehüllt, der beim ersten Biss knusprig zerbricht und dich direkt in den siebten Himmel der Geschmackswelten katapultiert.

Eine Reise durch die Geschichte

Die Steak and Ale Pie ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück englische Geschichte. Bereits im Mittelalter waren Pies beliebte Speisen, da sie eine praktische Art waren, Reste zu verwerten und gleichzeitig lange haltbar zu machen. Mit der Zeit entwickelten sich die Füllungen zu raffinierteren Kreationen, und das Ale, ein traditionelles englisches Bier, fand seinen Weg in die Küche.

Im viktorianischen England wurde die Steak and Ale Pie zum Lieblingsgericht der Arbeiterklasse. Die deftige Mahlzeit lieferte die nötige Energie für einen harten Arbeitstag. Auch heute noch ist sie ein beliebter Klassiker in Pubs und Restaurants und symbolisiert den robusten Charakter der britischen Küche.

Das Geheimnis der perfekten Pie

Eine authentische Steak and Ale Pie erfordert Geduld und Sorgfalt. Die Fleischstücke sollten nicht zu klein geschnitten werden, damit sie ihre Saftigkeit behalten.

Zutaten für die Füllung:
Rindfleisch (z.B. Chuck) ca. 500g
Zwiebeln 2 Stück
Karotten 2 Stück
Pilze (z.B. Champignons) 150g
Ale (dunkle Sorte, z.B. Stout) 300ml
Rinderbrühe 100ml
Speisestärke 1 EL
Thymian 1 Zweig
Lorbeerblatt 1 Stück
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  • Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Pilze fein würfeln.

  • In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Zwiebeln, Karotten und Pilze hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.

  • Das Ale und die Rinderbrühe dazugeben, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für mindestens 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Sauce geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der perfekte Teigmantel

Für den perfekten Blätterteig solltest du qualitativ hochwertiges Mehl verwenden. Ein Hauch von Butter im Teig sorgt für eine besonders knusprige Kruste.

Zutaten für den Teig:

  • Mehl | 250g |
  • Butter (kalt) | 125g |
  • Wasser | ca. 100ml |
  • Salz | ½ TL |

Die Füllung sollte vor dem Einfüllen in die Form etwas abkühlen, damit der Teig nicht zu weich wird.

Zubereitung:

  • Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl vermischen. Mit kaltem Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ihn in eine gefettete Pieform legen. Die Füllung hineingeben und den Teigdeckel darüberlegen. Mit einer Gabel Löcher in den Deckel stechen, damit der Dampf entweichen kann.

  • Die Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.

Servieren und Genießen

Die Steak and Ale Pie kann warm serviert werden, idealerweise mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse. Auch ein Stück knuspriges Brot passt hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzuwischen.

Genieße dieses traditionelle englische Gericht und lass dich von seinen herzhaften Aromen verzaubern!